ZAČIMBE IN SOLI

Mleta kristalna sol izpod območja Himalaje, fino mleta, premium kvalitete, ni jodirana, pakirano v Sloveniji.

Stremo jih tik pred uporabo, ker se njihovo eterično olje hitro razdiši.

Rožmarin se uporablja predvsem v mediteranski kuhinji.

Klasika za božični čas, zelo dekorativna, nežna nota oranže.

Za zelenjavne juhe, krompir, golaž in druge mesne jedi.

V kulinariki uporabljajo peščeno rumena semena

Vsestransko uporaben v kitajski kuhinji, za peko, kuhano vino, čajne mešanice.

Galgant ali galanga je ingverju podobna začimba. Gorska galanga, doma v Indoneziji je večja, navadna galanga iz južne Kitajske pa je manjša. Svežo koreniko uporabljajo po vsej jugovzhodni Aziji za pripravo karijev in enolončnic, omak in začimbnih omak (sambal

Pravi cimet, nežnega, a izrazitega okusa, z blagim priokusom po klinčkih in agrumih.

Mleti čili je pripravljen iz posušenih čilijev, ki so poznani tudi kot kajenska paprika.

Tradicionalna indijska začimbna mešanica, odlična v piščančjih, zelenjavnih, riževih jedeh; popestri tudi okus jedi z lečo, čičeriko in fižolom.

Za pice, solate, sredozemske jedi.

Koper je izvrsten spremljevalec ribjih jedi in morskih sadežev.

Celi oreščki ohranijo aromo veliko dlje kot mleti, a včasih potrebujemo večjo količino, strganje pa je zamudno opravilo.

Za fine omake, solate, gorčice.

Začimba bazilika je namenjena za omake, solate, zelenjavne jedi ter kot dodatek maslu.

Za kruh, pečenke; nepogrešljiv v indijskih jedeh.

Zelnata trajnica izvira iz Sredozemlja, a je danes udomačena v številnih delih sveta. Komarčkovi plodovi imajo močnejši vonj kot listi in grenko-sladkast priokus.

Klinčki ali nageljnove žbice so cvetni popki dišečega klinčevca, ki je doma na Molukih, ognjeniškem otočju vzhodne Indonezije.

Začimba za ljubitelje azijske kuhinje in za vse s hladnimi nogami.

Uporablja se lahko za kuhanje mesnih jedi, stročnic in rižote.

Vanilijev sladkor v prahu za peko in kuho.

Začimbo za pico in testenine uporabljamo za obogatitev klasične italijanske kulinarike: pici, testeninam in lazanji daje začimba okus, ki ga vsi pogosto iščete tudi zunaj Italije.

Piment (Pimenta dioica, Pimenta officinalis) je začimba s Karibov, ki jo je opazil že Krištof Kolumb, a je menil, da je našel poper. Od tod tudi znanstveno ime Pimenta, kar v španščini pomeni ‘poper’

Kurkuma je pomembna sestavina številnih azijskih mešanic (curryjev, masal) in daje eksotičnim jedem prijetno barvo.

Bio črni mleti poper Sonnentor je iz ekološke pridelave in ne vsebuje palmovega olja. Je pekočega okusa. Kot sestavino ga dodamo ob koncu kuhanja, da jedi obdržijo aromo.

Poper zelo dobro poudari okuse drugih začimb in hkrati tudi dobro ohrani svojega.

Začimbna mešanica za zlato mleko

Kardamom je poleg žafrana in vanilje ena najdražjih začimb.

Kardamom je tropski grm iz družine ingverjevk, doma v južni Indiji in Šrilanki. Za žafranom in vaniljo je pravi (zeleni) kardamom tretja najdražja začimba na svetu.

Sijajna in raznolika aroma se poda k perutnini in zelenjavi, uporabimo pa ga lahko tudi za začinjanje rib, riža in omak.

Ta eksotična začimbna mešanica je zvezda v indijskem Tandoori piščancu, v riževih jedeh in jedeh z žara.

Črna gorčica (ogrščica) je ostrejša od bele. Priljubljena je v indijski kulinariki, v Evropi pa je bolj priljubljena rumena gorčica. Črna gorčična semena so nepogrešljiva sestavina v skoraj vseh receptih z lečo.

Vanilija, mleta, čutna začimba

Dimljena paprika bio, idealna za pečenje na žaru.

Mešani poper, cel, oster okus in veličastne barve.

Črni kumini pravijo tudi črni kumin ali užitna črnika. Izvira iz zahodne Azije in južne Evrope, kjer še vedno uspeva v naravi.

Žafran je začimba iz posušenih cvetnih brazd pravega žafrana (Crocus sativus L.) iz družine azijskih in sredozemskih perunikovk.

Zaradi Frankijeve začimbe za žar začne srce hitreje biti vsem mojstrom žara. Dobro marinirana svinjina, govedina, jagnjetina ali perutnina postane pri peki na žaru posebno mehka.

S to začimbno mešanico je pečena perutnina hrustljava in sočna. Mešanica paprike, česna, rožmarina, timijana in koriandra navduši s svojim aromatično-slanim okusom.

Začimbna mešanica za ribe je mešanica peteršilja, timijana in gorčičnih semen in je tisto pravo, ko imamo na menu-ju ribo ali pa morske sadeže. Mešanica bo izjemno obogatila tudi okus kremnega sira.

Peteršilj (Petroselinum crispum) je zelnata dvoletnica, ki izvira iz južne Evrope in vzhodnega Sredozemlja, zdaj pa jo gojijo v zmerno toplih predelih po vsem svetu. Za večino evropskih kuhinj je verjetno edino nepogrešljivo zelišče.

Klinčki ali nageljnove žbice so cvetni popki dišečega klinčevca, ki je doma na Molukih, ognjeniškem otočju vzhodne Indonezije. V Evropo so jih trgovci zanesli že v rimskem času. Klinčki imajo močan, topel vonj s pridihom po popru in kafri.

Ovalna rjava semenska jedra plodu tropskega drevesa iz družine mirtovk so dolga približno do 2 cm in imajo topel, sladek in aromatičen okus.

Janež izvira iz Bližnjega vzhoda in je ena najstarejših začimb. Soroden je koromaču, kumini in kopru.

Ne glejte tako čemerno! Ta aromatična osnova slovenske kuhinje zagotavlja prijetno blaženost v želodcu. Babičin ne tako skrivnostni trik!

Ne ravnajte z njo kot, da je kumin! Obe semeni sta lahko videti podobni, vendar nimata nič skupnega! Pravzaprav sta popolnoma različni po okusu!